美食
1、1.拌料:将大茴香、八角茴香、麻椒、胡椒粉烤干,碾细和别的调味品搅拌。
2、再把肉拉成厚3至4公分、宽6公分,长35公分的条手,放进调味品中搓揉搅拌。
3、2.腌渍、拌好后入盘腌 ,温度在100℃下列腌3天之后,倾翻1次,再腌4天捞起来(腌猪肉卤另作它用)。
(资料图)
4、把腌好的肉粒放清理凉水中浸洗,再用铁锥勾住肉粒吊挂在干躁、荫凉、阴凉处待表层无水份时(一般要24钟头)再开展熏烤。
5、3.熏烤:熏料得用极柏木屑,或苞米心、花生壳、瓜子皮、棉絮夹、白芝麻夹也可。
6、用旧汽油桶、旧铁箱做为熏烤器。
7、熏料点燃后,木屑分次添加,放于底箱。
8、把肉粒吊式或放置距柜中熏料33公分高空,将箱盖上严。
9、熏时火要小,烟要浓,每过4钟头把肉粒滚动一次,熏器内温控在50至60℃。
10、熏到肉面金黄色时(一般需24钟头)就可以。
11、熏后置放10天上下,让它当然完善即变成香气咸肉。
12、4.储藏:在置放期要留意保持干净,避免环境污染,不许鼠咬生虫。
13、可吊式、坛装或掩埋。
14、把肉粒吊于干躁、自然通风、阴凉的地方可储存5月,坛装是把坛底放一层厚3.3公分生石灰粉,上边铺一层塑料薄膜和双层纸,放进咸肉条,密封性坛口,可储存8月,或将咸肉条装进塑胶食品袋里,扎牢口,掩埋于谷物或草灰中,可储存1年以上。
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